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真假蜂蜜如何分辨?关于蜂蜜,你都了解多少?

作者: | 发布时间:2019-05-27 04

关于蜂蜜,你都了解多少啊?

【真蜂蜜并不如想象中甜】

因为蜂蜜并不是我们想象的把蔗糖化成水,蜂蜜组成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖。

蜂蜜的原料是花蜜,花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜并不是简单地花蜜的搬运,而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里,进入消化状态,再回到蜂巢后把这些消化好的花蜜吐出来储存起来。有时候花蜜的含水量过高,工蜂还会把蜜放在嘴巴上挂着让水分蒸发,以保证蜂蜜的含水量在合理范围内,从而延长保存时间。有一种劣质的蜂蜜,其实就是直接让蜜蜂吸糖水,结果也能产出花蜜。

在此过程中,蔗糖变成了果糖和葡萄糖。若按甜度给果糖、蔗糖、葡萄糖排座次,果糖是老大,它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的,只有蔗糖的0.6倍。而蜂蜜的混合物,基本等同于蔗糖的甜度,甚至能达到白糖的1.3倍。

可我们还是觉得蜂蜜不够甜是为啥呢?这是因为果糖有个坏脾气,越冷越开心,温度会影响它们的分子构型,这会影响我们的味蕾,越冷就越甜。我们喝蜂蜜水的时候,基本都是温水冲着喝,结果果糖在这个温度下“不给力”,就感觉没那么甜,这是温度的问题。

【真假蜂蜜如何分辨?】

目前市面上销售的蜂蜜五花八门,消费者一时难辨真伪,作为知名养蜂专家,罗岳雄三招辨蜂蜜真假。“首先是看销售价格,有的超市里卖蜂蜜,2斤19元,如此低廉的价格,已经偏离了养蜂成本,肯定有问题。”

其次是看蜂蜜颜色,如果特别浅色,或者像水状般通透,就不是真正蜂蜜,如果黏度太稀,也有可能是果酱而不是蜂蜜。

“还有就是要看配料表,如果销售的蜂蜜上配料表还含有其他成分,有可能勾兑了糖浆,绝对是有问题的,因为纯正的蜂蜜是无添加的。”他建议消费者力争一个月内把蜂蜜吃完,否则蜂蜜容易变质。

【蜂蜜如何储存?】

虽然蜂蜜很耐存放,但是由于嗜渗酵母的存在,日常生活中储存蜂蜜还是要注意储存条件。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,嗜渗酵母最喜欢的温度是25—37摄氏度,因此,蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处,可以冷藏。冷藏时蜂蜜会产生白色结晶属正常现象,是一种物理变化,蜂蜜本身的成分没有产生变化,可放心食用。

此外,蜂蜜储藏需要密封防潮,尽量减少其与空气接触且取用蜂蜜时不要用带水的勺子。

专家建议,如果蜂蜜保存了很久,只要未发生变质,是可以食用的,对身体无害,但是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差。需要注意的是,如果不是成熟的蜂蜜或是掺水等的劣质产品,久置后会发酵冒泡、变酸等,是不能食用的。

健康知多点——

糖友便秘能否喝蜂蜜水?

很多人喜欢通过喝蜂蜜水缓解便秘,那么糖友可以吗?普通蜂蜜含果糖和葡萄糖最多(果糖38%,葡萄糖31%),还含有4.62%蔗糖、3.44%麦芽糖、2%~4%多糖。葡萄糖和蔗糖人体吸收快,对血糖影响大,因此一般情况下,糖尿病患者尽量避免食用。由于蜂蜜水已经将蜂蜜稀释,所以对于血糖控制较好的糖友,喝少量蜂蜜水不会引起血糖明显升高;但血糖控制不好的糖友最好不要通过食用大量蜂蜜来治疗便秘。火箭军特色医学中心内分泌科主任李全民表示,糖友虽然不是完全不能喝蜂蜜,但要注意在喝少量蜂蜜时,须减少主食的量,控制整体碳水化合物的摄入总量。

一岁以下不能吃蜂蜜!

湖北省疾病预防控制中心副主任医师欧阳英英解答:蜂蜜性平,味甘甜,可补中益气、健胃通肠,有消炎、祛痰、润肺、止咳、美容、润肠通便的功效。但最好不要给1岁内婴儿食用蜂蜜。2000年我国报道了一起婴儿肉毒杆菌中毒事件,患儿发病前有10天的食用蜂蜜史。蜂蜜是唯一被确认为污染肉毒芽孢的高风险食品,与B型肉毒杆菌中毒密切相关。小于1岁的婴儿由于生长发育不完善,机体免疫力还不是很强,难以抵挡肉毒杆菌的病毒。婴儿肉毒杆菌中毒有许多特有症状,通常开始时先出现便秘,不太爱吃奶。大便次数减少,会给肉毒杆菌芽饱在肠内发育和产生毒素提供机会。幼儿开始呈虚弱症状,特别是脖颈肌肉松弛无力,随后出现厌食及反应迟钝。

虽然蜂蜜可能会引起婴儿肉毒杆菌中毒,但大龄儿童和成人可以放心食用。他们的肠道菌群完善,肉毒杆菌芽孢无法在其体内发育和产生毒素。即使偶尔摄入存在于蜂蜜中的芽孢,也不会产生任何有害结果,就像我们吞入空气中的肉毒芽孢一样,肉毒芽孢在自然界分布广泛,存在于尘埃、粪便、带菌土壤等。

服感冒药别就蜂蜜水

很多感冒的人会一面喝着蜂蜜水,一面吃着感冒药,这样做是不可取的。

蜂蜜的成分相当复杂,其中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素,以及钙、钾、锰、铜、铁、磷等微量元素,还有葡萄糖、果糖、氧化酶、还原酶、淀粉酶、消化酶等。大多数感冒药为复方制剂,其中不少感冒药的成分中含有解热镇痛药对乙酰氨基酚,例如泰诺(酚麻美敏片)、快克(复方氨酚烷胺胶囊)、感康(复方氨酚烷胺片)、感冒清等。对乙酰氨基酚会与蜂蜜中的酶类发生化学反应,形成一种复合物,影响机体对其吸收,降低药效,从而减弱退烧作用。

因此,蜂蜜水和感冒药同时服用是不科学的。正确做法是用温白开水送服,喜欢喝蜂蜜水的人,最好将其和感冒药隔开4~6小时。另外值得注意的是,含蜂蜜的中成药,如止咳糖浆、川贝枇杷膏等都不宜和上述感冒药同服,以免影响各自药效。

综合自人民网-生命时报、人民网-健康时报、广州日报、科技日报